Charlotte aux fraises

-sans œuf, sans gélatine-

A faire la veille :
Pour préparer la chantilly, placer la crème et un saladier au congélateur.
Laver les fraises, bien les égoutter et les équeuter.
Garder 250g de fraises entières : elles serviront pour la décoration.
Couper 250g de fraises en petits morceaux ; réserver.
Mixer 250g de fraises avec 50g de sucre en poudre ; ajouter le mascarpone et mixer encore.
Monter la crème en chantilly ferme dans le saladier ; ajouter le sucre glace.
Incorporer délicatement cette chantilly au mélange fraises-mascarpone, en soulevant le mélange à la spatule.
Dans une petite casserole, préparer un sirop en portant à ébullition 25cl d'eau et 50g de sucre. Retirer du feu et laisser tiédir avant d'ajouter la liqueur de fraises.
Tremper rapidement le côté plat des biscuits** dans le sirop. En tapisser les côtés du moule en les rangeant bien serrés, côté bombé vers l'extérieur, puis en recouvrir le fond, côté bombé vers le haut cette fois.
Remplir avec une couche de mousse à la fraise, les fraises en morceaux, une autre couche de mousse, recouvrir de biscuits ; bien tasser.
Couvrir le gâteau de film alimentaire et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour-même :
Décercler sur le plat de service ; décorer le dessus de fraises entières et de chantilly en bombe ou au siphon.

* On peut remplacer la liqueur par 2 bonnes cuillerées de confiture de fraises et le jus d'un citron.

** Avant de tremper les biscuits, les poser sur une planche pour les recouper et égaliser les bords avec un couteau bien tranchant.

Création : 26/05/2013 - Dernière modification : 26/06/2017