Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Paupiettes :
• 6 escalopes de dinde
• 1 tranche pain rassis
• 1 verre lait
• 12 bardes de lard fumé
• 6 tiges blettes
• 6 marrons
• 1 c. à s. cognac

   

• Butternut :
• 1 petite courge butternut
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• thym, sel, poivre

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• Sauce :
• 200g marrons entiers cuits
• 1 oignon
• 1 cube bouillon de volaille
• huile d'olive, sel, poivre
• 1 c. à s. fécule de maïs
• 2 c. à s. cognac

Préparation

• Paupiettes :
• Procéder selon la recette de base en remplaçant les épinards par les blettes et les pignons par les marrons émiettés.

   

• Butternut :
• Le laver, le couper en deux, enlever les pépins, le couper en tranches (en laissant la peau), si possible de même taille et même forme.
• Peler et dégermer l'ail ; le hacher, le mélanger à l'huile d'olive ; ajouter sel, poivre et thym.
• Au pinceau, enduire toutes les tranches de butternut d'huile aillée, dessus et dessous.

   

• Sauce :
• Préparer le bouillon avec le cube et 50cl d'eau.
• Emincer l’oignon et, dans une cocotte, le faire rissoler à l’huile d’olive.
• Dans un bol, mélanger la fécule avec un peu de bouillon, réserver.
• Ajouter le cognac dans la cocotte, porter à ébullition.
• Ajouter les marrons (en garder si possible 1 par convive pour la présentation), le bouillon et le mélange fécule-bouillon.
• Poivrer seulement, le bouillon étant déjà salé.
• Cuire cette sauce une dizaine de minutes, à feu moyen.
• Mixer et passer éventuellement au tamis pour une sauce parfaitement lisse.
• Vérifier l’assaisonnement ; ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse ; cuire encore à feu doux si au contraire elle est trop liquide.

   

• Cuisson :
• Préchauffer le four à 180°.
• Déposer les paupiettes, bien écartées, dans un grand plat à gratin ; les arroser d'un filet d'huile, saler, poivrer.
• Déposer les tranches de butternut entre les paupiettes.
• Enfourner et cuire environ 35 minutes en retournant paupiettes et butternut à mi-cuisson.
• Retirer du four et mettre en attente sous papier aluminium.

   

• Présentation :
• Retirer la ficelle des paupiettes.
• Napper chaque assiette de sauce aux marrons.
• Déposer sur la sauce 1 paupiette, 1 ou 2 tranches de potiron rôti et 1 marron, émietté ou entier.*

* On peut aussi ajouter, comme sur la photo, des étoiles de polenta.

Suggestions

• Paupiettes de dinde maison
• Paupiettes de veau à la normande
• Parmentiers de canard au potiron
• Gigue de dinde boulangère

Création : 27/12/2021 - Dernière modification : 27/12/2021

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