Paupiettes de dinde maison

au pesto d'épinards

Faire tremper le pain dans le lait.
Laver soigneusement les épinards. Les cuire rapidement au micro-ondes, à couvert et sans eau.
Aplatir les escalopes, sur le plan de travail ou une planche, entre 2 feuilles de papier sulfurisé, avec un rouleau à pâtisserie en bois ; les découper en rectangles (réserver l’excédent) et les mettre en attente, sous un torchon.
Au robot, hacher les découpes réservées avec le pain égoutté, les épinards, cognac, sel et poivre.
Ajouter les pignons et mixer rapidement.
Déposer une boule de farce au centre de chaque escalope, replier pour bien l’enfermer.
Entourer avec une barde et ficeler : un tour sur la barde, croiser en carré, croiser à nouveau dans les intervalles, nouer et couper l’excédent de ficelle.

Création : 28/03/2020 Dernière modification : 14/12/2021