Magrets de canard grillés

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 magrets
• sel, poivre

Préparation

• Déposer chaque magret sur une planche et, avec un couteau bien tranchant, entailler le gras jusqu'à la chair, en faisant des losanges. (photo)
• Déposer les magrets côté graisse dans une poêle et mettre à feu doux pour faire fondre la graisse. Ôter la graisse dès qu'il y en a trop, la réserver pour un autre usage*. Retirer les magrets dès que la graisse est fondue, ne pas laisser cuire la chair.
• Préparer une bonne braise, poser le gril dessus et lorsqu'il est bien chaud, y placer les magrets côté gras dessous ; cuire environ 5 minutes avant de retourner et cuire environ 5 minutes de l'autre côté : adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux et le goût des convives.
• Procéder ensuite rapidement pour ne pas laisser refroidir la viande : déposer chaque magret sur la planche, côté gras dessous, les couper en tranches de 2cm d'épaisseur, saler, poivrer ; faire glisser sur le plat de service et arroser du jus recueilli sur la planche.
• Entourer avec la garniture choisie** et servir aussitôt.

Suggestions

• Magrets au melon caramélisé
• Magrets à l'orange et au thé
• Parmentier de canard au potiron
• Brochettes de poulet aux épices