Daube de joue de bœuf

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 3 oignons
• 4 clous girofle
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 1 kg joue de bœuf
• 1 litre de vin rouge
• 1 branche thym
• 1 orange non traitée
• 2 feuilles de laurier
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

• La veille :
• Émincer finement 2 oignons et piquer le dernier avec les clous de girofle.
• Peler les carottes et les couper en rondelles.
• Peler, dégermer et hacher l'ail.
• Couper la viande en morceaux de 60g environ.
• Mettre le tout dans un grand saladier avec le thym, le laurier et le zeste de l'orange.
• Poivrer seulement, puis recouvrir avec le vin rouge.
• Mettre au réfrigérateur et laisser mariner toute la nuit.
• Le lendemain :
• Retirer les morceaux de bœuf de la marinade, bien les égoutter et les sécher dans un torchon..
• Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, y faire dorer les morceaux de bœuf de tous côtés.
• Recouvrir avec la marinade, saler et laisser cuire sur feu doux pendant 3 heures.
• Servir avec des pâtes ou de la polenta.

Suggestions

• Bœuf bourguignon
• Pot au feu
• Blanquette de veau à l'ancienne
• Coq au vin