Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1kg bœuf coupé en cubes
• 500g carottes nouvelles
• 100g lardons fumés
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. farine
• quelques baies genièvre
• 2 feuilles laurier
• 1 branche thym
• 50g cèpes séchés
• 1/2 l vin rouge
• 2 c. à s. huile d'olive

Préparation

• Émincer les oignons. Hacher l'ail. Mettre les champignons à tremper dans un bol d'eau tiède.
• Faire revenir les lardons et les cubes de viande à l'huile d'olive dans une grande cocotte.
• Les retirer et remplacer par les oignons et l'ail. Les faire blondir.
• Ajouter viande et lardons ; saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire quelques instants pour faire un roux brun.
• Mouiller avec le vin ; ajouter genièvre, laurier, thym ; saler modérément (à cause des lardons), poivrer et cuire au moins 2h (moitié moins en autocuiseur).
• Gratter puis laver les carottes et les couper en rondelles.
• 1/4h avant la fin de la cuisson, égoutter les champignons, les couper en morceaux s'ils sont trop gros et les ajouter dans la cocotte ainsi que les carottes.
• Servir bien chaud avec des pâtes, du riz, de la polenta...

Suggestions

• Daube de joue de bœuf
• Chili con carne
• Veau aux carottes
• Blanquette d'agneau

Création : 14/10/2009 - Dernière modification : 22/03/2023

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