Huîtres chaudes aux échalotes

et vin blanc

Préchauffer le four à 220?.
Ouvrir les huîtres, les égoutter mais conserver l'eau de cuisson, la filtrer, la mettre dans une petite casserole et la faire réduire à petit feu.
Dans une autre casserole, faire blondir au beurre les échalotes hachées menu.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition.
Ajouter l'eau des huîtres.
Ajouter le vinaigre puis la crème en quantité nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
Mettre une cuillerée de sauce sur chaque huître.
Passer très rapidement à four brûlant.
Servir aussitôt.

On peut ajouter sur le dessus, avant d'enfourner, quelques amandes effilées ou, au sortir du four, un peu de ciboulette.

Création : 21/12/2010