Brochettes de moules

panées

Gratter soigneusement les moules.
?mincer l’oignon, hacher l'ail. Les faire revenir avec une cuillerée d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter la tomate épépinée et coupée en morceaux, thym, laurier, poivre et piment.
Arroser de vin blanc, porter à ébullition et ajouter les moules.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes, en les faisant "sauter" de temps en temps pour bien les mélanger. Laisser refroidir.
Retirer les moules de leurs coquilles, les ébarber, les réserver.
Prélever un bol de jus (avec tomates et oignon), mettre dans une petite casserole, faire un peu réduire.
Ajouter la crème et le curry. Mixer et réserver.
Enfiler les moules (5 ou 6) sur de petites brochettes.
Préparer 2 assiettes creuses, l'une avec de la chapelure salée et poivrée, l'autre avec l'œuf battu à la fourchette avec une cuillerée d’eau.
Passer les brochettes dans l’œuf puis dans la chapelure. Les frire rapidement à la poêle, dans une huile bien chaude, en les faisant tourner pour les dorer de tous côtés.
Servir avec la sauce au curry.

* Utiliser des ciseaux pour cette opération qui est facultative mais qui rend la dégustation plus agréable.

Création : 27/08/2012