Mini-brochettes de Saint-Jacques

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques surgelées
• 250g riz arborio
• 1/2 chorizo doux
• 1 échalote
• 10cl vin blanc sec
• quelques pistils safran
• 1 cube bouillon de légumes
• 2 c. à s. huile d'olive
• 25g beurre
• sel, poivre
• 50g parmesan
• Fondue de poireaux

Préparation

• Laisser dégeler les Saint Jacques dans un mélange d'eau et de lait.
• Risotto :
• Peler et émincer finement l’échalote.
• Préparer le bouillon de volaille avec 3/4 de litre d’eau ; le maintenir au chaud pendant la préparation du risotto.
• Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire fondre l’échalote.
• Verser le riz dans la sauteuse ; bien remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Mouiller avec le vin blanc ; remuer à la cuillère en bois.
• Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon chaud et cuire doucement jusqu'à absorption du liquide.
• Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'un riz cuit et crémeux.
• Ajouter le safran et poivrer*.

   

• Saint-Jacques :
• Couper le chorizo en tranches.
• Rincer les noix de St Jacques et les sécher sur un torchon.
• Les enfiler par 3 sur les piques à brochettes, en alternant avec le chorizo.
• Faire fondre le beurre dans une poêle ; y faire dorer les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
• Saler, poivrer.

   

• Finition :
• Ajouter le parmesan au risotto ; bien mélanger.
• Disposer le risotto au centre de chaque assiette (utiliser un cercle).
• Poser une brochette dessus.
• Entourer de fondue de poireaux.
• Servir aussitôt.

Suggestions

• Croustillants de St Jacques
• Brochettes de poisson beurre blanc
• Brochettes de moules
• Risotto aux asperges