Risotto d'asperges vertes

Préparer les asperges : les laver ; couper les pointes ; au couteau économe, éplucher les parties restantes et les couper en rondelles avec un couteau tranchant : éliminer dès que cela devient dur.
Porter à ébullition un litre d'eau salée ; y faire cuire d'abord les pointes, en les gardant fermes ; retirer et réserver.
Faire cuire les rondelles dans la même eau, 5 minutes environ ; les retirer, réserver et conserver le bouillon.
Émincer finement les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes doucement, sans laisser colorer.
Ajouter le riz, bien mélanger ; dès que les grains sont translucides, arroser de vin blanc et porter à feu vif.
Lorsque le riz est presque sec, ajouter les tronçons d'asperges, arroser avec une louche de bouillon, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, en ajouter une louche, couvrir et cuire doucement jusqu'à absorption du liquide.
Renouveler l'opération jusqu'à obtention d'un riz cuit et crémeux.
Hors du feu, ajouter le parmesan, poivrer seulement*, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger, mettre dans le plat de service ou les coupes individuelles, décorer avec les pointes d'asperges et des copeaux de parmesan ; servir sans attendre.

* Le bouillon et le parmesan apportent le sel nécessaire.

Création : 13/05/2013 - Mise à jour : 30/04/2021