Pommes duchesse

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1kg pommes de terre
• 125g beurre
• 1 œuf + 1 jaune
• sel, poivre
• muscade

Préparation

• Peler et laver les pommes de terre. Les couper en quartiers, les mettre dans une marmite, couvrir d'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer au moulin à légumes.
• Remettre dans la casserole ; à feu doux, incorporer le beurre coupé en petits morceaux, poivre et muscade ; laisser se dessécher quelques instants en remuant sans cesse à la spatule en bois. Vérifier l'assaisonnement ; laisser tiédir.
• Ajouter l’œuf entier et remuer vivement pour l'incorporer.
• Préchauffer le four à 210°.
• Sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé, déposer* des dômes de pâte régulièrement espacés.
• Délayer le jaune d’œuf avec un peu d’eau ; badigeonner les pommes duchesse au pinceau.
• Enfourner et cuire jusqu'à ce que les pommes soient dorées, soit 15 minutes environ.

Suggestions

• Pommes suédoises
• Pommes sarladaises
• Mini-gratins
• Pommes de terre confites