Beignets d'aubergines

Ingrédients

Pour 6 personnes :

4 aubergines
25cl lait
2 œufs
150g farine
sel, poivre
persil
huile d'olive
huile de friture*

Préparation

2 heures à l'avance :
Peler les aubergines ; les couper en tranches de 1cm d'épaisseur.
Les mettre dans une passoire, les saler, les faire "sauter" pour répartir le sel et laisser dégorger. Les refaire sauter ainsi de temps en temps pour qu'elles s'égouttent bien.
Casser les œufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
Travailler la farine avec les jaunes, une pincée de sel et une cuillerée d'huile d'olive.
Incorporer peu à peu le lait froid de façon à obtenir une pâte bien lisse.
Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
Les incorporer aux jaunes, à la spatule, en soulevant le mélange.
Au moment :
Déposer les rondelles d'aubergines sur un torchon. Couvrir d'un autre torchon et bien éponger.
Mettre à chauffer une friteuse contenant au moins un litre d'huile pour friture.
Tremper chaque tranche d'aubergine dans la pâte et la faire glisser dans la friture chaude. Retourner avec une fourchette pour faire dorer des 2 côtés.
Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Parsemer de persil haché et servir bien chaud**, en accompagnement d'une grillade, avec une sauce aux tomates fraîches bien épicée.

* C'est une huile qui supporte les hautes températures : arachide, tournesol ou pépins de raisin.

** L'idéal serait de faire les beignets juste au moment de les servir ; sinon, on peut les réchauffer, soit au four, soit bien étalés sur une grande poêle ou la plancha.

Suggestions

Création : 13/08/2013 - Dernière modification : 14/07/2023