Chichoumée

- aubergines à la Languedocienne -

Peler les aubergines au couteau économe.
Les couper en dés et les mettre dans une passoire.
Saler généreusement et attendre 2 heures en les faisant "sauter" de temps en temps puis, à la fin, les presser avec une assiette : les aubergines perdent ainsi leur eau, elles absorbent moins d'huile ensuite.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante ; les passer sous l'eau froide puis les peler, les couper en deux et presser légèrement pour éliminer eau et graines. Les concasser grossièrement.
Eplucher et hacher finement l'oignon ; dégermer l'ail et le hacher.
Faire revenir l'oignon dans une grande sauteuse, à l'huile d'olive ; ajouter l'ail, faire dorer ; retirer et réserver.
Mettre les aubergines dans la sauteuse, ajouter de l'huile et faire dorer en remuant fréquemment.
Ajouter l'oignon et l'ail, la tomate, le thym ; poivrer seulement car, en principe, il est inutile de saler (les aubergines ont déjà été salées).
Laisser cuire doucement.
Parsemer de persil ciselé au moment de servir.
Chaude, la chichoumée accompagnera une grillade ou des œufs au plat, garnira une omelette ou une pizza... Froide, on la servira avec du jambon de montagne ou de la saucisse sèche.*

* Profiter de l'été pour en préparer de grosses quantités et la congeler en portions.

Création : 27/08/2009 - Dernière modification : 12/06/2025