Petite salade d'asperges sauvages

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 petite botte asperges sauvages
• 2 tranches jambon serrano
• 50g parmesan
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• 1 c. à c. moutarde à l'ancienne
• sel, poivre

Préparation

• Sur une planche, couper les asperges à la même longueur.
• Les étaler dans une grande poêle, ajouter un verre d'eau, porter à ébullition et cuire rapidement, elles doivent rester croquantes.
• Les égoutter et les disposer sur le plat de service.
• Parsemer de copeaux de jambon et de parmesan.
• Préparer une sauce avec huile, vinaigre sel, poivre et moutarde.
• Arroser les asperges avec la sauce.*

Suggestions

• Omelette aux asperges sauvages
• Asperges mimosa
• Quiche aux asperges
• Risotto aux asperges