Verrines poivron-melon

Ingrédients

Pour 8-10 verrines :

• 2 poivrons verts
• 1 gros melon
• 200g feta
• 50g amandes entières
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. piment d'Espelette
• sel, poivre

Préparation

• Laver les poivrons et les cuire au four 30 minutes. Les enfermer dans du papier journal puis un sac plastique et réserver 15 minutes.
• Pendant ce temps, mixer la feta avec piment d'Espelette, huile d'olive et poivre.
• Prélever la chair du melon, mixer, saler et mettre à égoutter dans une passoire.
• Peler et épépiner les poivrons puis mixer avec le vinaigre balsamique.
• Au fond de chaque verre, mettre une couche de purée de poivron, couvrir de feta puis de melon.
• Parsemer d'amandes grossièrement hachées.
• Servir bien frais.

Suggestions

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