Verrines de betterave

Ingrédients

Pour une douzaine de verrines :

• 500g betteraves rouges cuites
• 1 concombre
• 1 gousse d'ail
• 1 petit oignon
• 2 yaourts brassés nature
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• sel, poivre, Tabasco

   

• Pour le décor :
• brins de ciboulette
• fromage de chèvre
• olives noires

Préparation

• Couper le concombre dans le sens de la longueur et ôter les graines. Tailler en gros cubes.
• Faire de même avec les betteraves.
• Émincer l'oignon. Éplucher l'ail.
• Mixer finement le tout.
• Verser dans un saladier. Ajouter les yaourts et le vinaigre balsamique. Mélanger.
• Saler, poivrer ; ajouter quelques gouttes de Tabasco. Goûter et rectifier si nécessaire.
• Répartir dans des verres. Décorer de brins de ciboulette, cubes de chèvre et copeaux d'olives noires.
• Servir glacé.

Suggestions

• Salade betteraves, pommes, noix
• Salade de betteraves aux oranges
• Velouté betteraves-patates douces
• Cuisson des betteraves au micro-ondes