Pâte feuilletée

S'y prendre au moins 2 heures à l'avance en raison des différents temps de repos.
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Mettre en marche et ajouter l'eau peu à peu par la goulotte jusqu'à formation d'une boule. Arrêter aussitôt ; envelopper la pâte de papier film et la laisser reposer au frais.
Couper le beurre en morceaux ; au robot, le malaxer en pommade ; le déposer sur du papier-film et lui donner une forme de carré de 18cm de côté ; envelopper complètement de papier-film et mettre au frais 30 minutes. (photo 1)
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en carré de 30cm de côté.
Déposer le beurre au centre de la pâte, en position losange. (photo 2)
Replier les 4 coins de la pâte, comme une enveloppe, de façon à bien enfermer le beurre.(photo 3)
*Étaler la pâte dans un seul sens en forme de long rectangle. (photo 4)
Replier ce rectangle en 3 de façon à obtenir un carré.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, étaler à nouveau en rectangle et replier en 3.
Laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.**
Répéter 2 fois l'opération de * à **.
La pâte est prête pour utilisation immédiate ou congélation.

Création : 21/06/2011 - Dernière modification : 05/11/2024