Feuilletés à la poire

Ingrédients

Pour 8 feuilletés :

• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 4 poires

   

• Sirop :
• 400g sucre
• 1 c. à c. vanille liquide
• 1 pincée cannelle

   

• Crème d'amandes :
• 50g beurre
• 50g sucre
• 50g poudre d’amandes
• 1 œuf
• 10g farine
• 2 gouttes amande amère
• 1 c. à s. rhum

Préparation

• Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir.
• Éplucher les poires (garder les queues), les couper en deux et ôter le cœur.
• Dans une casserole, verser 3/4l d'eau, ajouter le sucre, la cannelle et la vanille. Porter à ébullition et maintenir à petit feu quelques minutes.
• Plonger les fruits dans le sirop bouillant et cuire environ 15 minutes : vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les fruits doivent être fondants.
• Hors du feu, laisser refroidir les poires dans le sirop.
• Au robot, mixer le beurre en pommade.
• Ajouter le sucre et mixer.
• Ajouter l’œuf et mixer.
• Ajouter ensuite la poudre d’amande et la farine ; mixer longuement.
• Ajouter enfin le rhum et l’amande amère et mixer une dernière fois.
• Transvaser la crème dans un bol, couvrir de papier-film et réfrigérer 20 minutes.
• Préchauffer le four à 180°.
• ?goutter les poires (conserver le sirop).
• Sur une feuille de papier, dessiner une forme de poire en ajoutant 1cm tout autour à la taille des poires au sirop ; ne pas oublier la queue et une feuille de chaque côté ; découper.
• Dérouler la pâte feuilletée en gardant le papier, poser le gabarit sur la pâte et avec la pointe d'un couteau, découper tout autour ; répéter pour obtenir 2 lignes de 4 poires ; tracer quelques nervures sur les feuilles ; retirer la pâte en excédent et transférer le papier avec les 8 formes sur la plaque de cuisson.
• Déposer une cuillerée de crème d’amandes au centre de chaque forme puis, avec précaution, couvrir avec une demi-poire.
• Enfourner et cuire jusqu'à une jolie coloration de la pâte, soit environ 20 minutes.
• Préparer un caramel liquide avec le sirop et en napper les feuilletés.

Suggestions

• Tarte aux poires
• Poires Belle Hélène
• Clafoutis aux poires
• Poires au vin doux