Mille-feuilles classique

Ingrédients

Pour 8-10 personnes :

• 3 rouleaux rectangulaires pâte feuilletée

   

• Crème :
• 1 l lait
• 8 jaunes d’œufs (congeler les blancs !)
• 200g sucre
• 125g maïzena
• 1 gousse vanille

   

• Glaçage :
• 500g sucre glace
• 1 c. à s. cacao non sucré

Préparation

• Crème pâtissière : (à faire si possible la veille)
• Préparer la crème selon la recette de base mais avec les proportions de la liste ci-dessus ; filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au frais.

   

• Feuilletage :
• Préchauffer le four à 180°.
• Dérouler chaque pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et piquer toute la surface avec une fourchette ; recouvrir avec une plaque vide : son poids empêchera la pâte de gonfler.
• Cuire chaque pâte pendant 15 minutes environ : elle doit être dorée.

   

• Montage :
• Déposer la première couche de feuilletage sur le plateau de montage et la recouvrir avec la moitié de la crème pâtissière.
• Poser par-dessus la deuxième couche de feuilletage et la recouvrir avec le reste de crème pâtissière.
• Couvrir avec la troisième couche de feuilletage en choisissant le côté le plus plat pour le dessus.

   

• Glaçage :
• Mettre le sucre glace dans un saladier, ajouter une cuillerée à soupe d'eau et fouetter ; continuer à ajouter de l'eau en très petite quantité et à fouetter jusqu'à obtention d'une crème lisse mais bien épaisse.
• Prélever trois cuillerées et les mettre dans un bol ; incorporer le cacao et transférer dans une poche à douille très fine*.
• Verser le glaçage blanc sur le gâteau, l’étaler uniformément et lisser à la spatule.
• Avec le glaçage chocolat, tracer aussitôt des lignes parallèles régulièrement espacées sur toute la surface du gâteau.
• Sans attendre, avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes perpendiculaires en alternant le sens.
• Avec un couteau à pain, égaliser les bords du gâteau.

Suggestions

• Crème pâtissière
• Glaçage royal
• Pâte feuilletée maison
• Pièce montée