Ingrédients

Pour 8-10 personnes :

• 3 pâtes feuilletées rectangulaires
• Crème :
• 1l lait
• 8 jaunes d’œufs*
• 200g sucre
• 125g maïzena
• 1 gousse vanille
• Glaçage :
• 500g sucre-glace
• 1 c. à s. cacao non sucré

Préparation

• Crème pâtissière :
• Préparer la crème selon la recette de base mais avec les proportions de la liste ci-dessus ; filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au frais.
• Feuilletage :
• Préchauffer le four à 180°.
• Dérouler chaque pâte feuilletée sur une plaque de cuisson (on peut laisser le papier) et piquer toute la surface avec une fourchette ; recouvrir avec une plaque vide : son poids empêchera la pâte de gonfler.
• Cuire chaque pâte pendant 20 minutes environ : elle doit être dorée.
• Montage :
• Déposer la première couche de feuilletage sur le plateau de montage et la recouvrir avec la moitié de la crème pâtissière.
• Poser par-dessus la deuxième couche de feuilletage et la recouvrir avec le reste de crème pâtissière.
• Couvrir avec la troisième couche de feuilletage en choisissant le côté le plus plat pour le dessus.
• Glaçage :
• Mettre le sucre-glace dans un petit saladier, ajouter une cuillerée à soupe d'eau et mélanger ; continuer à ajouter de l'eau en très petite quantité et à mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse mais bien épaisse.
• Prélever trois cuillerées et les mettre dans un bol ; incorporer le cacao en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et transférer dans une poche à douille très fine**.
• Verser le glaçage blanc sur le gâteau, étaler et lisser à la spatule.
• Avec le glaçage chocolat, tracer aussitôt des lignes parallèles régulièrement espacées sur toute la surface du gâteau.
• Sans attendre, avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes perpendiculaires en alternant le sens.
• Avec un couteau à pain, avec précaution, recouper les bords du gâteau pour les égaliser.

Suggestions

• Crème pâtissière
• Glaçage royal
• Pâte feuilletée maison
• Pièce montée

Création :24/06/2019 - Dernière modification : 20/06/2026

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