Biscuit japonais

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre puis ajouter le lait, la cuillerée de sucre et le sel ; porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et malaxer vigoureusement avec une cuillère en bois.
Reporter sur le feu très doux et toujours en malaxant vigoureusement, laisser se dessécher la pâte 30 secondes.
Préchauffer le four à 200°.
Verser la pâte dans le bol du robot et mixer pour la faire refroidir en laissant la vapeur s'échapper par la goulotte.
Incorporer les œufs entiers l’un après l’autre, travailler la pâte à chaque fois.
Ajouter l'huile et mixer.
Dans un saladier, monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 2 ou 3 fois, jusqu'à obtention d'une meringue à bec d'oiseau.
Incorporer cette meringue à la pâte à choux, à la spatule, en soulevant le mélange.
Chemiser la plaque de cuisson de papier sulfurisé ; étaler la pâte dessus, égaliser la surface.
Cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être doré.
Le retourner sur une autre feuille de papier-cuisson et retirer délicatement la première feuille.
Laisser refroidir avant de le garnir et le rouler ou l'envelopper de papier-film et le réserver au réfrigérateur.

Ce biscuit peut remplacer la traditionnelle génoise des gâteaux roulés notamment pour les bûches de Noël..

Création : 26/12/2020