Gâteau glacé aux fraises

Biscuit :
Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes.
Au robot , travailler longuement le beurre coupé en petits morceaux avec les 100g de sucre et le sel.
Ajouter farine et levure ; mixer pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter les jaunes d'oeufs et travailler rapidement, juste pour obtenir une boule.
Envelopper cette boule de papier-film et réfrigérer une heure.
Préchauffer le four à 210°.
Etaler la pâte au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
La transférer sur la plaque de cuisson, enlever la feuille supérieure et se servir du moule pour découper un disque de pâte.
Enfourner et cuire 10 minutes environ.
Laisser refroidir.
Mousse :
Laver et équeuter les fraises ; presser le citron.
Mixer 400g de fraises avec les 225g de sucre et la moitié du jus de citron.
Transférer dans un grand saladier ; ajouter les blancs d'œufs.
Fouetter pendant une bonne dizaine de minutes (Attention aux éclaboussures !).
Verser la mousse sur le fond de biscuit refroidi* après avoir retiré le papier cuisson ; tasser et lisser le dessus.
Couvrir de papier-film et placer au congélateur pendant 4 heures minimum.
Coulis :
Mixer finement 300g de fraises.
Ajouter le sucre restant (75g), le reste de jus de citron et mixer encore.
Réserver au frais.
Montage et finition :
A la sortie du congélateur, retirer le moule avec précaution.
Décorer le dessus de la mousse avec les fraises restantes et des feuilles de menthe.
Servir aussitôt. Proposer le coulis en saucière.

* Pour une finition plus soignée, chemiser le moule d'une bande de rhodoïd.

Création : 20/06/2018 - Dernière modification : 20/06/2023