Gâteau au citron

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Biscuit :
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 75g sucre
• 1 citron bio (zeste seulement)
• 7cl crème liquide
• 100g farine
• 2g levure

   

• Mousse au citron :
• 1 feuille gélatine
• 2 oeufs
• 75g sucre
• 1 citron
• 25g beurre
• 25cl crème liquide entière

   

• Meringue :
• 2 blancs d'oeufs
• sucre : poids des blancs x 2
• eau : poids des blancs / 2

   

• Matériel : un moule à charnière, papier sulfurisé, rhodoïd, thermomètre de cuisson, poche à douille

Préparation

• Biscuit :
• Préchauffer le four à 180°.
• Zester le citron.
• Au robot (ou dans un saladier), blanchir l’œuf entier et le jaune avec le sucre.
• Ajouter le zeste et la crème ; mixer.
• Ajouter farine et levure ; mixer.
• Découper une feuille de papier sulfurisé pour le fond du moule ; si nécessaire (selon le moule), beurrer et fariner les parois.
• Verser la pâte, enfourner et cuire 15 minutes.
• Laisser refroidir sans démouler.

   

• Mousse au citron :
• Placer la crème et le saladier pour la monter en chantilly au congélateur.
• Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Presser les citrons (dont celui qui a été zesté).
• Dans un petit saladier, fouetter les œufs, le sucre et le jus des citrons.
• Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Ne pas cesser de remuer jusqu’à épaississement.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.
• Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
• Monter la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème au citron à la chantilly, en soulevant le mélange, à la spatule.
• Démouler le gâteau (retirer le papier sulfurisé) et le poser sur le plat de service.
• Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du moule et replacer le moule autour du gâteau.
• Verser la mousse sur le biscuit, égaliser la surface.
• Laisser reposer 4h au réfrigérateur.

•  

• Meringue italienne : recette

   

• Ouvrir la charnière et retirer le rhodoïd.
• Transférer la meringue dans la poche avec une douille en étoile.
• Masquer toute la surface du gâteau avec la meringue.
• Dorer avec précaution au chalumeau.

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