Meringue italienne

Ingrédients

Pour 1 blanc d’œuf :

• Le double de son poids en sucre
• La moitié de son poids en eau

   

• Exemple :
• 30g blanc d’œuf
• 30 x 2 = 60g de sucre
• 30 : 2 =15g d'eau

   

• Thermomètre de cuisson indispensable

Préparation

• Mettre les blancs dans un saladier.
• Dans une casserole à fond épais, mélanger sucre et eau.
• Faire chauffer sur feu moyen, sans remuer ; passer de temps en temps un pinceau mouillé d’eau sur les parois de la casserole.
• Retirer du feu lorsque la température atteint 115°.
• Verser ce sirop en filet sur les blancs tout en les fouettant : commencer à petite vitesse puis accélérer peu à peu.
• Cesser de fouetter lorsque la meringue est assez dense pour former le fameux bec d’oiseau.
• La transférer dans une poche à douille cannelée pour un joli rendu.

Suggestions

• Tarte au citron meringuée
• Verrines façon tarte au citron
• Verrines meringuées à la mandarine
• Meringues françaises