Préparation
- Pâte à choux :
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre puis ajouter l'eau et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la farine en une fois et malaxer vigoureusement avec une cuillère en bois.
- Reporter sur le feu très doux et toujours en malaxant vigoureusement, laisser se dessécher la pâte 30 secondes.
- Préchauffer le four à 200°.
- Verser la pâte dans le bol du robot. Incorporer les œufs l’un après l’autre, travailler la pâte à chaque fois.
- Transférer la pâte dans une poche à douille (2cm) et déposer des bâtons de pâte (6cm) bien espacés sur une plaque anti-adhésive.
- Cuire environ 20 minutes.
- Laisser refroidir dans le four entrouvert.
- Crème pâtissière :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce blanchissement.
- Incorporer la maïzena et le cacao ; mélanger pour obtenir une crème lisse.
- Ajouter peu à peu le lait chaud tout en remuant.
- Verser la crème dans la casserole, remettre sur le feu, porter à ébullition et cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit onctueuse (elle épaissira encore en refroidissant).
- Verser la crème dans le saladier, mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
- Transférer dans une poche à douille.
- Pratiquer un trou aux extrémités de chaque éclair pour les remplir.*
- Glaçage :
- Faire fondre le chocolat avec l'huile au micro-ondes.
- Tremper le dessus de chaque éclair dans cette crème.
- Placer au réfrigérateur pour faire durcir.
- Sortir 10 minutes avant de servir pour que le glaçage retrouve son brillant.
* En cas de difficulté, on peut ouvrir les éclairs sur le dessus.