Charlotte aux abricots

Ingrédients

Pour 12 personnes : (pour un cercle de 27cm)

• 1,5 kg abricots bien mûrs
• 1 grosse boîte biscuits à la cuillère (36)

   

• Génoise :
• 3 œufs
• 75g sucre
• 75g farine

   

• Mousse :
• 100g sucre en poudre
• 1 citron vert
• 3x20cl crème fraîche liquide
• 3x25g sucre glace
• 6 feuilles gélatine (6x2g)

   

• Sirop :
• 75g sucre poudre
• 2 c. à s. liqueur abricots

   

• Abricots rôtis :
• 25g beurre
• 3 c. à s. miel liquide

   

• Décoration :
• 1 sachet nappage pour tarte
• nectar d'abricots
• 1 bouquet menthe fraîche

Préparation

• Jour 1 :
• Laver, égoutter et dénoyauter tous les abricots.
• Placer la crème et le saladier pour la chantilly au congélateur.
• Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide et la laisser ramollir.
• Zester finement le citron ; le presser.
• Préparer une pâte à génoise selon la méthode du gâteau roulé mais avec les proportions ci-dessus. Tracer un cercle de 27cm de diamètre sur une feuille de papier-cuisson ; dresser la pâte en spirale à l'aide d'une poche à douille. Cuire et réserver.
• Profiter du four chaud pour préparer les abricots rôtis : choisir une dizaine d'oreillons fermes. Les disposer dans un plat à gratin, creux vers le haut. Les badigeonner de miel, au pinceau ; déposer une noisette de beurre dans chaque creux. cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les garder dans le plat.*
• Pour la mousse, peser 600g d’abricots ; les mixer avec le sucre ; ajouter le zeste. Réserver au frais.
• Dans une petite casserole, faire chauffer 1/3 de purée d’abricots et hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée ; lorsqu’elle est bien fondue, mélanger au reste de purée d’abricots.
• Monter la crème en chantilly** dans le saladier.
• Mélanger délicatement chantilly et purée d’abricots en soulevant le mélange à la spatule.
• Peser 300g d’abricots ; les couper en tout petits dés ; ajouter le jus de citron, mélanger et réserver au frais.
• Dans une petite casserole, préparer un sirop : porter à ébullition 25cl d'eau et 75g de sucre et maintenir quelques minutes à petit feu pour faire épaissir. Retirer du feu et'ajouter la liqueur d’abricots.
• Poser le cercle de montage sur le plat de service. Chemiser l’intérieur d’une bande de rhodoïd.
• Déposer la génoise au fond.
• Sur une planche, couper une extrémité aux biscuits pour leur donner une base bien plane qui sera posée sur la génoise.
• Tremper rapidement chaque biscuit côté "envers " dans le sirop. En tapisser la paroi intérieure du cercle en les rangeant bien serrés, côté "endroit" vers l'extérieur***.
• Remplir avec la moitié de la mousse à l’abricot puis recouvrir avec les dés d'abricots ; verser l’autre moitié de mousse et recouvrir de biscuits**** ; bien tasser.
• Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur.

   

• Jour 2 :
• Préparer le nappage avec le nectar d'abricots et le sachet ; laisser tiédir.
• Réchauffer légèrement les demi-abricots rôtis ; les disposer harmonieusement sur le dessus du gâteau.
• Verser le nappage sur le dessus du gâteau ; laisser prendre au frais.
• Retirer le cercle et le rhodoïd.
• Décorer généreusement de feuilles de menthe.
• Placer ou non au réfrigérateur jusqu'au moment de servir : il faut tenir compte du temps de décongélation.

Suggestions

• Tarte aux abricots
• Salade d'abricots
• Charlotte aux fraises
• Cheesecake à la fraise