Prélever le zeste de tous les fruits*, le mettre dans un grand saladier.
Peler les fruits, séparer les tranches et, au-dessus du saladier pour récupérer le jus, les ouvrir avec la pointe d'un couteau pour détacher la pulpe et éliminer le maximum de peaux.
Couper en petits morceaux au fur et à mesure et mettre les pépins de côté.
Peser le contenu du saladier et peser le même poids de sucre.
Enfermer les pépins dans une gaze et bien la nouer.
Mettre le tout dans la bassine à confiture.
Porter à ébullition puis cuire à petit feu en remuant de temps en temps.
Arrêter la cuisson dès que le thermomètre spécial confitures indique 104° ou, lorsqu'une goutte de confiture versée sur une assiette froide* se fige aussitôt.
Mettre en pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
* Utiliser un zesteur, une râpe ou un couteau économe, le zeste doit être finement taillé, le hacher si nécessaire.