Bûche ananas-coco

Ingrédients

Pour un moule gouttière de 30cm :

  • -Biscuit :
  • 4 oeufs
  • 75g sucre
  • 75g farine
  • 25g noix de coco
  • -Gelée d'ananas :
  • 1 boîte ananas
  • 1/2 citron
  • 2 feuilles gélatine
  • colorant jaune
  • -Mousse ananas :
  • 1 boîte ananas (300g)
  • 250g mascarpone
  • 50g sucre glace
  • 25cl crème liquide entière
  • 3 feuilles gélatine
  • -Glaçage :
  • 3 feuilles gélatine
  • 15cl jus d'ananas
  • colorant jaune

Préparation

  • Biscuit :
  • Allumer le four th. 180°.
  • Casser les oeufs en séparant blancs et jaunes dans 2 saladiers.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine et la noix de coco.
  • Saler légèrement les blancs et les battre en neige ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent, en soulevant la pâte à la spatule.
  • Beurrer et fariner la plaque. Y verser la pâte et égaliser la surface avec la spatule. Cuire 8 à 10 minutes.
  • Retourner le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre puis le découper en 2 bandes, l'une pour garnir l'intérieur de la gouttière, l'autre pour couvrir (soit 2/3 et 1/3).
  • Chemiser le moule de papier-film et déposer le grand rectangle de biscuit à l'intérieur photo. Réserver sous le torchon humide.
  • Insert :
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Égoutter l'ananas ; le mixer finement.
  • Le mettre dans une casserole avec le jus du demi citron, le colorant et la gélatine bien essorée ; porter à ébullition en remuant constamment ; laisser refroidir.
  • Verser cette purée dans un tube plastifié* (environ 3cm de diamètre) de la longueur du moule-gouttière et mettre au congélateur.
  • Mousse :
  • Placer la crème et le saladier au congélateur (pour faciliter la chantilly).
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Égoutter l'ananas et le mixer.
  • Faire chauffer 3 cuillerées de jus d'ananas sans faire bouillir ; ajouter la gélatine essorée, faire bien dissoudre et mélanger à la purée d'ananas.
  • Ajouter le mascarpone.
  • Monter la crème en chantilly ; dès qu'elle commence à prendre, ajouter le sucre glace.
  • Incorporer cette chantilly au mélange mascarpone-ananas délicatement, en soulevant le mélange.
  • Montage :
  • Verser une couche (2cm) de mousse à l'ananas dans la gouttière, égaliser et mettre une heure au congélateur.
  • Démouler l'insert, le déposer sur la couche durcie et le masquer avec le reste de mousse.
  • Recouvrir avec la petite bande de biscuit, bien tasser, envelopper de papier film et réserver au réfrigérateur.
  • Glaçage et finition :
  • Démouler le gâteau et le déposer sur une grille.
  • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Faire chauffer le jus d'ananas ; y faire fondre la gélatine essorée.
  • Hors du feu, ajouter le colorant nécessaire pour obtenir une jolie couleur.
  • Laisser tiédir jusqu'à 25-30°, avant de verser sur le gâteau. Mettre au frais le temps de faire prendre ce glaçage.
  • Couper les extrémités ; décorer au choix de meringuettes à la noix de coco, de noix de coco râpée, d'ananas confit...
* On peut le réaliser avec une feuille de rhodoïd enroulée et scotchée.
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Création : 21/12/2014
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