Lapin au fenouil

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 5 bulbes fenouil*
• 1 boîte tomates en dés
• 1 gousse d'ail
• 1 verre vin blanc sec
• 3 c. à s. huile d'olive
• sel, poivre, piment
• 1 c. à s. persil haché
• quelques olives noires

Préparation

• Couper les tiges et les feuilles abîmées du fenouil. Couper chaque bulbe en 4.
• Faire dorer les morceaux de lapin à l'huile d'olive dans la cocotte.
• Retirer les morceaux de la cocotte et jeter l'huile de cuisson.
• Remettre la cocotte sur le feu, déglacer au vin blanc.
• Ajouter l'ail haché. Laisser rissoler.
• Ajouter lapin, tomates et fenouil.
• Assaisonner.
• Fermer la cocotte et cuire 20 minutes environ**.
• Ajouter les olives et parsemer de persil au moment de servir.

Suggestions

• Lapin au genièvre
• Lapin à la moutarde
• Lapin en gibelotte
• Fenouil braisé