Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 1kg pommes de terre
• 200g lardons fumés
• 2 oignons
• 250g champignons de Paris
• 2 verres vin blanc sec
• 1 branche thym
• 1 branche persil
• 1 feuille laurier
• 3 c. à s. huile d'olive
• 25g beurre
• 1 c. à s. bombée farine
• 1 cube bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation

• Émincer finement les oignons.
• Faire chauffer l'huile dans la cocotte ; y faire revenir les morceaux de lapin ; les retirer.
• Faire revenir les lardons et les oignons.
• Remettre le lapin ; saupoudrer le tout de farine, mélanger.
• Arroser de vin ; ajouter persil, thym et laurier ; saler, poivrer
• Fermer la cocotte, mettre à feu vif puis à feu doux dès que la soupape tourne.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers ; nettoyer les champignons, les couper en lamelles ; faire dissoudre le cube de bouillon dans un demi-litre d'eau bouillante.
• Après 10 minutes de cuisson, ouvrir la cocotte, déposer les pommes de terre par-dessus le lapin, ajouter le bouillon puis refermer la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Faire sauter rapidement les champignons au beurre dans une poêle. Les ajouter dans la cocotte au dernier moment.
• Vérifier l'assaisonnement avant de servir.

Suggestions

• Lapin au fenouil
• Lapin au genièvre
• Lapin à la moutarde
• Lapin en civet à la Languedocienne

Création : 07/04/2012 - Dernière modification : 0218/03/2023

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