Veau Marengo

à ma façon

Émincer finement l'oignon ; détailler la carotte en julienne*.
Dans une grande cocotte, faire revenir la viande à feu vif dans l'huile d'olive.
Ajouter carotte et oignons, faire revenir encore 5 minutes.
Saupoudrer de farine, ajouter l'ail haché, mélanger et arroser de vin blanc.
Porter à ébullition ; ajouter tomate, thym, laurier, sel et poivre ; laisser mijoter 45 minutes en rajoutant un verre d'eau si nécessaire.
Laver soigneusement les champignons ; les émincer et les faire revenir à feu vif avec une cuillerée d'huile dans une grande poêle. Réserver.
Prélever le zeste du citron. L'ajouter dans la cocotte avec les champignons ; laisser encore mijoter quelques minutes.
Ajouter le jus du 1/2 citron. Goûter et corriger l'assaisonnement si nécessaire.
Servir parsemé de persil haché accompagné de pommes de terre, riz nature ou de pâtes.

* La julienne est une manière de couper les légumes, en bâtonnets. C'est aussi le nom du potage fait avec les légumes coupés ainsi.

Création : 06/03/2010 - Dernière modification : 05/03/2024