Sauté de veau basquaise

aux pommes de terre

Émincer les oignons ; hacher l'ail ; tailler les poivrons en lanières.
Couper le jambon en dés.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ; y faire revenir la viande à feu vif, de tous côtés.
La retirer, mettre oignons et poivrons dans la cocotte, les faire revenir.
Ajouter l'ail et le jambon ; bien mélanger et faire revenir une minute encore.
Arroser de vin blanc et porter à ébullition.
Remettre la viande ; ajouter la tomate, le thym, le laurier, le piment d'Espelette. Saler, poivrer.
Couvrir et faire mijoter à couvert 45 minutes.
Éplucher et laver les pommes de terre ; les couper en quartiers et les ajouter dans la cocotte.
Cuire encore 20 minutes environ ; vérifier la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement.
Parsemer de persil au moment de servir.

Version cocotte-minute : Cuire la viande 20 minutes puis 10 minutes pour les pommes de terre.

Création : 08/10/2015 - Dernière modification : 23/11/2023