Côtes de veau à la normande

- crème, pommes et cidre -

Peler les pommes, retirer coeurs et pépins puis hacher grossièrement la pulpe.
Émincer finement l'oignon.
Faire fondre le beurre additionné d'huile dans une grande poêle ; y faire cuire les côtes, à feu moyen, pendant 5 ou 6 minutes, en les retournant de temps en temps.
Retirer les côtes de la poêle, les réserver ; faire fondre l'oignon dans les sucs de viande.
Ajouter les pommes, mélanger et cuire 2 minutes.
Arroser avec le calvados et le cidre ; faire réduire.
Lorsque le liquide a disparu, ajouter la crème ; saler, poivrer ; laisser épaissir.
Lorsque la sauce a la consistance désirée, déposer les côtes dessus pour les réchauffer.
Déposer les côtes sur chaque assiette et entourer de sauce.
Servir aussitôt.

* Pour un plat plus original, on peut remplacer les pommes par des poires et le cidre par du poiré.

Création : 23/11/2011 - Dernière modification : 27/10/2016