Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg agneau en morceaux (épaule)
• 1 carotte
• 1 branche céleri
• 1 blanc poireau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 clous girofle
• bouquet garni
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à s. farine
• 1kg pommes de terre
• sel, poivre
• 1 jaune d'œuf
• persil haché

Préparation

• Faire bouillir 1 litre d'eau dans la cocotte-minute avec carotte en rondelles, poireau et céleri émincés, oignon piqué des clous de girofle, ail, bouquet garni, sel et poivre.
• Ajouter la viande, fermer la cocotte et cuire 15 minutes après mise en rotation de la soupape.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers.
• Retirer la viande de la cocotte et l'égoutter.
• Mettre le bouillon dans un saladier et le mixer après avoir retiré clous de girofle et laurier.
• Essuyer la cocotte et y faire chauffer l'huile d'olive.
• Faire dorer la viande.
• Saupoudrer de farine, mélanger.
• Ajouter les pommes de terre ; couvrir de bouillon ; saler, poivrer.
• Fermer la cocotte et cuire 10 minutes après mise en rotation de la soupape.
• Mettre le jaune d'œuf dans un bol ; incorporer vivement une cuillerée de sauce ; renouveler l'opération 3 ou 4 fois avant de verser le contenu du bol dans la cocotte.
• Mélanger et arrêter le feu : la sauce ne doit plus bouillir.
• Parsemer de persil au moment de servir.

Suggestions

• Blanquette de veau à l'ancienne
• Curry d'agneau
• Sauté de veau aux olives
• Sauté de veau aux radis

Création : 17/11/2011 - Dernière modification : 20/11/2015

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