Préparation
- Moules et crevettes :
- Nettoyer soigneusement les moules sous un filet d'eau froide.
- Hacher l'ail grossièrement.
- Dans une cocotte, mettre 1/2 verre de vin blanc, ail, thym, laurier et poivrer. Porter à ébullition.
- Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes : pour cela, les remuer de temps en temps en les faisant sauter dans la cocotte.
- Les laisser refroidir avant de retirer les coquilles. Réserver.
- Décortiquer les crevettes et les couper en gros morceaux. Réserver.
- Champignons :
- Supprimer la partie sableuse du pied et les laver soigneusement.
- Les émincer et les dorer à l'huile d'olive dans une poêle.
- Presser le citron ; arroser les champignons avec le jus ; saler, poivrer. Réserver.
- Lotte :
- Laver et éponger la lotte. La faire dorer de tous côtés à l'huile d'olive. Saler, poivrer.
- Ajouter le vin blanc restant et cuire 2 minutes à feu vif.
- Arroser de crème et laisser frémir 5 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter moules et crevettes pour les réchauffer. Vérifier l'assaisonnement.
- Présentation :
- Disposer les morceaux de lotte au milieu du plat de service.
- Napper de sauce avec moules et crevettes.
- Entourer de champignons réchauffés rapidement dans la poêle du poisson.
- Saupoudrer de persil et servir sans attendre.
On peut préparer ce plat à l'avance et le réchauffer à condition de réduire le temps de cuisson initial.