Frites maison

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg pommes de terre à chair farineuse (Bintje par ex.)
• 1 kg blanc de bœuf

Préparation

• Peler les pommes de terre, les rincer et les sécher.
• Les découper en bâtonnets de 1cm de côté. Ne pas rincer mais sécher à nouveau avec un torchon.
• Dans la friteuse, faire fondre doucement le blanc de bœuf*.
• 1ère cuisson : Dès que la température atteint 145°, plonger les frites et cuire 5 minutes environ : les frites sont encore jaune pâle. Secouer le panier et laisser refroidir.
• 2ème cuisson : Dès que la température atteint cette fois 180°, plonger les frites et cuire 2 ou 3 minutes, en secouant le panier de temps en temps. Les frites sont alors bien dorées.
• Secouer très vivement le panier au-dessus de la friteuse puis déposer les frites dans un plat garni de papier absorbant.
• Saler aussitôt.

Suggestions

• Gaufres de pommes de terre
• Tourte de pommes de terre
• Pommes duchesse
• Mini-gratins de pommes de terre