Chakchouka aux haricots rouges

Émincer finement l'oignon ; dégermer et hacher l'ail.
Laver et sécher le poivron ; l'ouvrir, supprimer graines et peaux blanches puis couper en dés.
Faire revenir le tout à la poêle, dans l'huile d'olive.
Ajouter paprika et cumin, mélanger et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les tomates et les haricots rouges ; saler, poivrer, mélanger.
Laisser mijoter sans couvrir pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps et en ajoutant éventuellement un peu d'eau.*
Au dernier moment, ménager des creux dans la préparation et casser un oeuf dans chacun ; cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Parsemer de basilic ciselé et servir aussitôt.

* Cette préparation peut se faire à l'avance.

Création : 15/09/2022 - Dernière modification : 05/02/2024