Soupe d'asperges aux vermicelles

à la languedocienne

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 litre eau de cuisson d'asperges*
vermicelles
1 œuf
1 c. à s. huile d'olive
poivre

Préparation

Porter le liquide à ébullition.
Ajouter les vermicelles et laisser cuire 2 ou 3 minutes (vérifier sur le paquet) à partir de la reprise de l'ébullition.
Casser l'œuf en séparant blanc et jaune dans 2 ramequins.
Incorporer peu à peu l'huile au jaune, comme pour une mayonnaise.
Hors du feu, ajouter le blanc dans la soupe et fouetter jusqu'à l'apparition de petits filaments blancs.
Ajouter au jaune une petite cuillerée de bouillon, mélanger vivement, renouveler 2 ou 3 fois avant d'ajouter à la soupe.
Remettre à feu très doux, sans cesser de remuer, juste pour "lier" la soupe.
Poivrer seulement : le bouillon utilisé était salé.

* Cette soupe permet d'utiliser le bouillon restant après une cuisson d'asperges : une fois les asperges retirées, faire bouillir le bouillon seul pendant quelques minutes de façon à le concentrer. On peut, après refroidissement, le congeler pour une utilisation ultérieure.

Suggestions

Création : 26/04/2021 - Dernière modification : 05/04/2024