Terrine de lapin

en gelée de cidre

Éplucher les carottes ; les couper en rondelles.
Émincer le céleri.
Éplucher l'oignon, le couper en deux et y piquer les clous de girofle.
Mettre le lapin dans une cocotte avec oignon, carottes, céleri, thym, 2 feuilles de laurier (réserver les autres pour la décoration), romarin, sel et poivre.
Ajouter le cidre, compléter si nécessaire avec un peu d'eau pour juste couvrir les ingrédients.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux 45 minutes environ : la chair du lapin doit se détacher facilement de l’os.
Retirer et égoutter le lapin ainsi que tous les légumes et aromates.
Détacher la chair du lapin (attention à ne pas laisser d’os).
Ne conserver que 40cl du bouillon de cuisson dans la cocotte, le porter à ébullition, ajouter la gelée et faire bouillir une minute en remuant.
Ajouter les morceaux de lapin, les carottes, le céleri, le persil ; mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de mettre en terrine ; décorer avec les feuilles de laurier réservées.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
On peut accompagner cette terrine de lentilles en salade.

Création : 04/04/2016 - Dernière modification : 08/11/2024