Pâté Pantin*

Ingrédients

Pour 6-8 personnes :

• Pâte :
• 275g farine
• 100g beurre ramolli
• 1/2 c. à c. sel
• 10cl d'eau

   

• Farce :
• 250g veau
• 250g porc
• 200g chair à saucisse
• 1 oignon
• 1 verre vin blanc sec
• 1 verre à liqueur cognac
• 1 branche thym
• 1 feuille laurier
• 2 c. à s. persil haché
• sel, poivre
• 1 œuf

Préparation

• Jour 1 :
• Préparer une pâte brisée ; l'envelopper de papier-film et la réserver au frais mais si possible hors réfrigérateur.
• Couper le veau et le porc en petits morceaux ; hacher finement l'oignon.
• Mettre toutes les viandes et l'oignon dans un grand saladier.
• Ajouter persil, thym, laurier, vin blanc, cognac, sel et poivre. Bien mélanger.
• Couvrir et réserver au frais.
• Jour 2 :
• Égoutter la farce ; retirer thym et laurier ; ajouter la chair à saucisse, bien malaxer et modeler en forme de pain.
• Couper la boule de pâte en deux parties : 2/3, 1/3.
• Étaler la plus grosse part en forme de rectangle ; la déposer sur une plaque beurrée et déposer la farce au milieu.
• Étaler l'autre pâte en forme de rectangle et en couvrir le pâté ; souder les bords tout autour en pressant avec les doigts mouillés pour faire une sorte de bourrelet.
• Allumer le four à 180°.
• Dorer le dessus du pâté au pinceau avec le jaune d'œuf (congeler le blanc pour un autre usage) puis tracer des lignes décoratives avec la pointe d'un couteau.
• Faire 2 trous et y glisser 2 petits cylindres de papier sulfurisé en guise de cheminées.
• Mettre au four et cuire une heure environ ; si le dessus dore trop vite, protéger avec du papier aluminium.
• Laisser refroidir avant de découper.

Suggestions

• Mousse aux foies de volaille
• Pâté de campagne
• Terrine de foies de volaille
• Terrine de lapin