Rillettes de maquereaux

Ingrédients

Pour 12 personnes :

• 6 maquereaux moyens
• 1/2l vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre
• 75g beurre
• 1 citron non traité
• 2 c. à s. moutarde à l'ancienne
• 2 yaourts nature goût bulgare
• piment d’Espelette

Préparation

• Vider et laver les maquereaux.
• Émincer l'oignon et le faire fondre avec un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte ovale.
• Ajouter l'ail haché et les aromates (thym, laurier, 2 tiges de persil) ; saler, poivrer.
• Ajouter le vin blanc et les maquereaux.
• Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
• Couper aussitôt le feu, couvrir et laisser refroidir.
• Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir.
• Retirer les maquereaux mais conserver le bouillon.
• Détacher la chair des maquereaux en veillant à ne pas laisser d'arête ; mettre dans un saladier.
• Ajouter une cuillerée à soupe de persil ciselé, la moutarde, les yaourts, le beurre ramolli, le piment.
• Prélever le zeste du citron, le hacher finement et l'ajouter au poisson.
• Presser le citron, ajouter le jus au poisson et bien mélanger : si l'ensemble est trop sec, détendre avec un peu de bouillon de cuisson des maquereaux.
• Corriger l'assaisonnement si nécessaire.
• Mettre en terrine, couvrir et réfrigérer.
• Servir avec du pain grillé, en apéritif, ou en entrée avec une salade.

Suggestions

• Maquereaux au vin blanc
• Maquereaux à la moutarde
• Rillettes aux 2 saumons
• Rillettes de thon au yaourt