Sauce béchamel

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Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et remuer rapidement à la cuillère en bois. Ne pas laisser colorer.
Ajouter le lait en une seule fois : remuer constamment avec un fouet jusqu'à épaississement.
Saler, poivrer, muscader.
Pour empêcher qu'une peau ne se forme pendant le refroidissement, on peut :
- remuer fréquemment
- appliquer un papier-film directement sur la sauce
- passer un morceau de beurre piqué au bout d'une fourchette sur toute la surface.

Pour une sauce Mornay, ajouter 1 jaune d'œuf et 75g de gruyère râpé.

Création : 09/07/2007 - Dernière modification : 14/02/2026