Endives au jambon

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 endives
• 1 citron
• 80g beurre
• 1/2l lait
• 40g farine
• sel, poivre, muscade
• 2 œufs
• 50g gruyère râpé
• 4 tranches jambon blanc

Préparation

• Enlever les feuilles extérieures des endives ainsi que le coeur (qui peut être amer) avec un couteau pointu.
• Dans une cocotte, à feu doux, mettre la moitié du beurre et faire cuire les endives avec le jus du citron. Si elles sont grosses, les couper en deux dans le sens de la longueur pour les cuire à coeur. Les retourner avec précaution à mi-cuisson. Saler, poivrer.
• Pendant ce temps, préparer une sauce Mornay selon la recette de base. Hors du feu, ajouter le fromage râpé puis incorporer les jaunes d'œufs (garder les blancs pour un autre usage), un par un, en mélangeant vivement avec un fouet.
• Allumer le four à 200°.
• Presser les endives pour en extraire l'eau.
• Déposer chacune sur une tranche de jambon et rouler.
• Ranger dans le plat à four, napper de béchamel, saupoudrer de gruyère râpé.
• Faire gratiner et servir bien chaud dans le plat de cuisson.

Suggestions

• Endives au jambon à la crème
• Endives à l'orange
• Salade endives noix abricots secs
• Velouté aux endives