Biscuit dacquoise

Ingrédients

Pour 1 plaque 38x28cm :

35g farine
3 blancs d’œufs
75g poudre d’amandes
75g sucre glace
25g sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige dans un grand saladier.
Dés qu'ils tiennent bien, ajouter le sucre semoule et continuer à fouetter jusqu’à obtention d'une meringue dense.
Dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
Incorporer délicatement ce mélange, à la maryse, aux blancs en neige.
Ajouter la farine en procédant de la même façon.
Garnir la plaque de papier cuisson.
Étaler la dacquoise sur 1cm d’épaisseur.*
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner et cuire une dizaine de minutes pour un biscuit moelleux à cœur. Pour un biscuit plus croustillant, prolonger la cuisson.
Utiliser le biscuit immédiatement ou le congeler pour une utilisation ultérieure.

* Pour un rendu plus esthétique, utiliser une poche à douille et coucher la pâte en bandes suivant la largeur du moule. Pour un entremets rond, coucher la dacquoise en spirale (photo).

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Création : 31/12/2019 - Dernière modification : 03/01/2023