Bûche "chalet"

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• Dacquoises :
• 4 + 2 blancs d’œufs
• 35 + 25g sucre en poudre
• 75 + 50g poudre d’amandes
• 100 + 50g sucre glace
• 75g farine

   

• Ganache montée au chocolat :
• 25cl crème liquide entière
• 1 tablette chocolat noir

   

• Poires caramélisées :
• 4 ou 5 belles poires
• 25g beurre
• 1 sachet sucre vanillé

   

• Sablés glacés:
• 100g farine
• 50g sucre
• 50g beurre
• 1 œuf
• 1 c. à c. cannelle
• 175g sucre glace + 1 blanc d’œuf

   

• 1 bombe chantilly

Préparation

• Dacquoise en plaque :
• Préchauffer le four à 180°.
• Monter les 4 blancs en neige ; à la fin, ajouter les 35g de sucre en poudre et continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue dense.
• Dans un bol, mélanger les 100g de sucre glace et les 75g de poudre d’amandes.
• Incorporer très délicatement ce mélange aux blancs en neige.
• Ajouter la farine de la même façon.
• Garnir une plaque rectangulaire (38x28) de papier cuisson.
• Étaler la dacquoise sur 1cm d’épaisseur.
• Enfourner et cuire une dizaine de minutes : le biscuit doit rester moelleux à cœur.
• Laisser refroidir avant de découper en bandes dans le sens de la largeur : 2 bandes de 8cm de large, 2 bandes de 5cm et 2 de 1cm.
• Réserver.

   

• Dacquoise pour biscuits à la cuillère :
• Tamiser ensemble les 50g de poudre d’amandes et les 50g de sucre glace.
• Monter les 2 blancs en neige : dès qu’ils commencent à prendre, ajouter peu à peu les 25g de sucre en poudre.
• Incorporer à la spatule le mélange amandes-sucre.
• Transférer dans une poche à douille lisse (2cm).
• Couvrir la plaque rectangulaire d’une feuille de papier-cuisson.
• Y déposer la pâte en bâtonnets parallèles (8cm), sans espace, sur 2 lignes, dans le sens de la longueur de la plaque.
• Saupoudrer de sucre glace avec un tamis ; attendre 2 minutes puis saupoudrer à nouveau .
• Enfourner et cuire 20 minutes à 180°.
• Réserver.

   

• Poires caramélisées :
• Éplucher, épépiner et couper les poires en dés (pas trop petits pour qu'ils tiennent à la cuisson).
• Dans une poêle, faire revenir ces dés dans le beurre et le sucre vanillé.
• Stopper la cuisson dès que les poires sont tendres et légèrement caramélisées.
• Laisser refroidir.

   

• Ganache montée au chocolat :
• Casser le chocolat noir en morceaux dans un saladier et le f aire fondre, sans eau, au micro-ondes.
• Faire chauffer 1/3 de la crème dans une petite casserole.
• L'ajouter au chocolat fondu ; lisser le mélange.
• Ajouter peu à peu le reste de crème froide ; bien mélanger.
• Mettre au frais 3 heures minimum.
• Fouetter la crème au batteur jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et mousseuse.

   

• Sablés :
• Suivre cette recette pour les biscuits et cette recette pour le glaçage mais avec les quantités indiquées plus haut.
• Découper au couteau quelques carrés et rectangles pour les portes et fenêtres du chalet et utiliser les emporte-pièce de Noël pour le reste de la pâte.

   

• Montage :
• Prévoir si possible un rectangle de carton plastifié afin de déplacer facilement la bûche vers le plat de service.
• Monter le gâteau en alternant les couches de dacquoise (de la plus large à la plus étroite), de ganache au chocolat et de poires.
• Masquer les murs du chalet avec de la ganache, lisser.
• Former la toiture en posant les deux bandes de biscuits à la cuillère (adapter la longueur).
• Passer au grand froid.

   

• Finition :
• Coller portes et fenêtres avec un peu de chocolat fondu.
• Tracer un cordon de chantilly sur le sommet du toit pour imiter la neige.
• Transférer le chalet sur le plat de service et saupoudrer tout autour de sucre glace.

Suggestions

• Sablés de Noël
• Glaçage royal
• Biscuits à la cuillère
• Bûche Trianon