Tarte aux poires

renversée

Étape 1 :
Préparer une pâte brisée selon la méthode classique mais avec les proportions indiquées ci-dessus. L'envelopper de papier-film et la laisser reposer, de préférence hors réfrigérateur sinon, penser à la sortir un peu à l'avance au moment de l'étaler pour qu'elle ne soit pas trop dure.
Étape 2 :
Peler les poires ; les couper en 4, ôter le cœur et arroser de jus de citron.
Disposer les quartiers en rosace au fond d'un moule à manqué.
Saupoudrer de sucre et parsemer de lamelles de beurre.
Poser le moule sur le feu et cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Saupoudrer de cannelle.
Laisser refroidir ; pendant ce temps, préchauffer le four à 210°.
Étape 3 :
Étaler la pâte ; la piquer à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle lors de la cuisson.
La déposer sur les poires en rentrant bien les bords.
Enfourner et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être dorée.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler en retournant sur le plat de service.

Création : 30/11/2008 - Dernière modification : 30/01/2026