Gâteau de Savoie

Allumer le four à 180°.
Casser les œufs en séparant jaunes et blancs dans 2 saladiers.
Saler les blancs (les 5) et les fouetter ; dès qu'ils commencent à prendre, ajouter les 25g de sucre et continuer à les monter en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec les 100g de sucre.
Ajouter la farine, la fécule et la fleur d'oranger ; travailler en crème lisse.
Incorporer délicatement les blancs en neige, à la spatule, en soulevant la masse.
Beurrer et fariner un moule à manqué ; y verser la préparation.
Enfourner et baisser le thermostat à 150°.
Cuire 30 minutes environ : une lame de couteau doit ressortir sèche.
Laisser le gâteau 10 minutes dans le four, éteint et porte ouverte, avant de le démouler avec précaution.
Saupoudrer de sucre glace.

Création : 19/02/2008 - Dernière modification : 07/05/2023