Gâteau basque

à la confiture de cerises

Travailler beurre et sucre au robot jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine, la levure, le sel et l'oeuf entier.
Mixer mais sans insister, juste pour former une boule.
Couper la pâte en deux parties, 1/3 et 2/3.
Etaler chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 1/2cm d'épaisseur.
Placer le tout au réfrigérateur, 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 180°.
Découper un disque de 24cm dans la plus grande pâte et un de 22 dans l'autre.
Déposer le grand disque dans le moule : la pâte remonte donc légèrement.
Recouvrir ce fond de pâte de confiture en préservant 1cm tout autour.
Couvrir la confiture avec le 2ème disque, bien centré ; inutile de chercher à sceller les bords.
Dorer le gâteau au jaune d'oeuf additionné de lait.
Tracer quelques stries à l’aide d’une fourchette.
Enfourner et cuire 35 minutes environ.

* Cette pâte peut être assez collante et fragile : il vaut mieux l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.

Création : 20/07/2023 - Dernière modification : 04/08/2023