Entremets au pain d'épices,

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• Pommes caramélisées :
• 6 pommes
• 25g beurre 1/2 sel
• 1 c. à s. sucre

   

• Caramel beurre salé :
• 20g beurre 1/2 sel
• 20cl crème fleurette
• 100g sucre

   

• Mousse au mascarpone :
• 100g mascarpone
• 10cl crème fleurette
• 1 jaune d'oeuf
• 25g sucre

   

• Montage et décoration :
• 6 tranches pain d'épices

   

• Matériel :
• 6 cercles à mousse en inox (8 cm)

Préparation

• Caramel beurre salé :
• Faire chauffer la crème au micro-ondes.
• Mettre le sucre, juste mouillé d'eau, dans une casserole, et faire caraméliser.
• Hors du feu, ajouter la crème et le beurre coupé en petits morceaux ; mélanger et, éventuellement, remettre à feu doux pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.

   

• Pommes caramélisées :
• Peler et épépiner les pommes ; les couper en dés.
• Les faire revenir au beurre, à la poêle.
• Quand elles sont fondantes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Réserver.

   

• Mousse au mascarpone :
• Mettre tous les ingrédients dans un saladier, et fouetter à vitesse moyenne.
• Ajouter 3 cuillères à soupe de caramel, fouetter encore quelques secondes.

   

• Montage :
• Avec un cercle, découper 6 tranches de pain d'épices (réserver les restes). Placer une tranche au fond de chaque cercle.
• Déposer une couche de pommes au beurre dessus ; tasser.
• Couvrir avec une couche de mousse, lisser.
• Couvrir de caramel.
• Couvrir de papier-film et placer au congélateur.
• Sortir les entremets 4 heures avant le service et les laisser décongeler au réfrigérateur.
• Au moment de servir, retirer le cercle et parsemer de pain d'épice émietté.

Suggestions

• Pain d'épices
• Fondant aux pommes
• Moelleux aux pommes beurre demi-sel
• Tarte Tatin