Entremets au pain d'épices,

pommes et caramel beurre salé

Caramel beurre salé :
Faire chauffer la crème au micro-ondes.
Mettre le sucre, juste mouillé d'eau, dans une casserole, et faire caraméliser.
Hors du feu, ajouter la crème et le beurre coupé en petits morceaux ; mélanger et, éventuellement, remettre à feu doux pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.
Pommes caramélisées :
Peler et épépiner les pommes ; les couper en dés.
Les faire revenir au beurre, à la poêle.
Quand elles sont fondantes, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Réserver.
Mousse au mascarpone :
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, et fouetter à vitesse moyenne.
Ajouter 3 cuillères à soupe de caramel, fouetter encore quelques secondes.
Montage :
Avec un cercle, découper 6 tranches de pain d'épices (réserver les découpes). Placer une tranche au fond de chaque cercle.
Déposer une couche de pommes dessus ; tasser.
Couvrir avec une couche de mousse, lisser.
Couvrir de caramel.
Couvrir de papier-film et placer au congélateur.
Sortir les entremets 4 heures avant le service et les laisser décongeler au réfrigérateur.
Au moment de servir, retirer le cercle et parsemer de pain d'épice émietté.

Création : 04/01/2021 - Dernière modification : 22/01/2025