Le Concorde

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 5 blancs d'œufs
• 4 œufs entiers
• 150g sucre glace
• 150g sucre en poudre
• 35g cacao non sucré (de type Van Houten)
• 120g chocolat noir
• 75g beurre

Préparation

• Meringue au chocolat :
• Battre les 5 blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre, en plusieurs fois, dès qu'ils commencent à prendre. Fouetter longuement jusqu'à obtention d'une meringue ferme et brillante.
• Tamiser ensemble cacao et sucre glace ; les incorporer à la meringue, à la spatule, en soulevant le mélange.
• Préchauffer le four, ? 150° ; recouvrir les plaques de cuisson de papier siliconé, y tracer 3 cercles de 20cm de diamètre (utiliser une assiette).
• Avec une poche à douille (1cm de diamètre), former 3 disques de meringue au chocolat, en partant du centre de chaque cercle (comme un escargot).
• Avec le reste de meringue, toujours sur papier siliconé, tracer des cordons parallèles espacés de 1cm.
• Cuire 45 minutes environ pour les disques, 35 pour les bandes : la meringue doit se détacher aisément du papier. Prolonger éventuellement la cuisson si l'envers n'a pas l'air bien sec.

   

• Mousse au chocolat :
• Casser le chocolat en morceaux dans un saladier en verre et le faire fondre, sans eau, au micro-ondes.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et lisser le mélange à la spatule ; laisser tiédir.
• Casser les œufs en séparant blancs et jaunes.
• Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
• Incorporer les jaunes au chocolat fondu.
• Ajouter les blancs et mélanger délicatement, à la spatule, en soulevant le mélange.

   

• Montage :
• Découper un disque de carton de 20cm de diamètre.
• Poser un disque de meringue sur le carton et couvrir de mousse au chocolat ; faire de même avec les autres disques.
• Masquer complètement le gâteau, dessus et pourtour, avec le reste de mousse.
• Casser les bandes de meringue en bâtonnets (longueur=hauteur du gâteau) et les coller verticalement autour puis en couvrir le dessus.
• Placer le gâteau au réfrigérateur 2 ou 3 heures.
• Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace en utilisant un cache pour laisser une bande centrale foncée.

Suggestions

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