Ingrédients

Pour 10 personnes :

• Génoise :
• 6 oeufs
• 150g farine avec levure
• 150g sucre
• 40g cacao non sucré
• 1 c. à c. cannelle
• 75ml lait

   

• Chantilly :
• 50cl crème fraîche liquide entière
• 2 sachets fixateur pour chantilly (Cremfix, Chantifix...)
• 25g sucre
• 1 sachet sucre vanillé

   

• Montage :
• 1 bocal griottes au sirop
• 1 verre à liqueur kirsch (facultatif)
• 100g chocolat noir (pour les copeaux)
• Une quinzaine sapins en chocolat*

   

Préparation

• Placer le saladier destiné à monter la chantilly au congélateur.

   

• Génoise :
• Préchauffer le four à 180°.
• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange clair et mousseux.
• Ajouter le lait puis le cacao ; mélanger.
• Ajouter la farine et la cannelle ; bien travailler.
• Battre les blancs en neige ferme.
• Incorporer une cuillerée de blancs à la préparation précédente pour l'assouplir puis incorporer le reste des blancs, à la spatule, en soulevant la masse délicatement.
• Verser la pâte sur la plaque de cuisson beurrée et farinée si nécessaire ; égaliser la surface à la spatule.
• Enfourner pour 10 minutes environ.
• Laisser refroidir.

   

• Chantilly :
• Fouetter la crème dans le saladier bien froid.**
• Dès qu'elle commence à épaissir, ajouter les sucres et le fixateur ; continuer à fouetter jusqu'à une consistance bien ferme.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur.

   

• Montage :
• Découper la génoise en 3 bandes d'égale largeur ; les recouper en longueur pour les adapter au plat de service.
• Égoutter les griottes ; ajouter le kirsch au sirop.
• Au pinceau, humecter de sirop une couche de génoise, la recouvrir de chantilly (1cm), parsemer de griottes.
• Poser dessus la 2ème bande, même travail.
• Même travail pour la 3ème couche.

   

• Décoration :
• Recouvrir de chantilly tout le gâteau. Lisser à la spatule.
• Parsemer le dessus de copeaux de chocolat réalisés au couteau économe.
• Transférer le reste de chantilly dans une poche à douille et déposer des "choux" de crème sur le dessus du gâteau.
• Déposer une cerise au centre de chaque chou.
• Coller sur les côtés les sapins en chocolat et s'il reste de la meringue, tracer une ligne à leur pied.
• Garder au réfrigérateur.

Suggestions

• Forêt noire
• Chantilly
• Dentelle de chocolat
• Bûche chalet

Création : 26/12/2020 - Dernière modification : 11/12/2024

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